Назад в СССР: 12 ресторанов Москвы, где можно попробовать советскую кухню
Ностальгия: мощный двигатель торговли и, как оказалось, гастрономии. Интерес к советской кухне в Москве не угасает, а лишь трансформируется. Сегодня поход в ресторан с меню из прошлого: это не просто ужин, а сеанс психотерапии, аттракцион или ироничный перформанс. Кто-то ищет вкус бабушкиных котлет, кто-то: пышность номенклатурных застолий, а кто-то: атмосферу интеллигентной кухни, где под рюмку водки велись споры о судьбах родины. Мы собрали 12 мест, где можно совершить гастрономическое путешествие во времени, и у каждого из них свой собственный, неповторимый «СССР».
Источник: https://drzhivago.ru/about
1. «Dr. Живаго»: советский люкс с видом на Кремль
Гранд-кафе Александра Раппопорта в «Национале»: это вид на Кремль, залы с работами Малевича и Дейнеки и кухня, которая бережно, но уверенно переосмысливает советское наследие. Здесь когда-то ужинали Троцкий и Дзержинский, теперь: московские селебрити. Здешняя пшенка: это не просто каша, а янтарный деликатес с раковыми шейками. Блинчики: не с говядиной, а с дичью и брусникой. А котлетное меню поражает разнообразием: птица, мясо, дичь, рыба. Это советская кухня, какой она была бы, если бы победила мировая революция гламура.
📍 ул. Моховая, 15/1, стр. 1 (гостиница «Националь»)
Источник: https://vk.ru/photo-27384630_457239483
2. «Петрович»: ироничная ностальгия для своих
Клуб-ресторан «Петрович»: это портал в ироничные 1990-е, ностальгирующие по 1970-м. Заведение, созданное карикатуристом Андреем Бильжо, до сих пор работает как машина времени, где под хиты ABBA и советской эстрады можно попробовать аллегории ушедшей эпохи. «Блюдо им. Виктора Степановича Черномырдина»: это язык с хреном. «Союз нерушимый»: селедка с картошкой. А «Петрович в командировке»: жареная докторская колбаса с гречкой. Идеальное место, чтобы вспомнить детство, даже если оно у вас было совсем другим.
Источник: соцсети проекта
3. «Модники»: квартира, ставшая баром
Бар «Модники» на Маросейке: еще одна вариация на тему советской квартиры, но с акцентом не на еду, а на бар. Создатели собрали полный набор артефактов из прошлого: чехословацкая люстра, ламповый телевизор, обязательный ковер на стене. Первая скрипка здесь: коктейльная карта с домашними ликерами. Granndma’s Jam на джине с бабушкиным джемом, Uncle Arnie на водке с молочным кордиалом. Закуски под стать: интернациональные креветки васаби и сэндвичи. Это место, где советский быт стал не экспонатом, а декорацией для современных миксологов.
Источник: https://voshodrest.ru
4. «Восход»: космическая мечта в «Зарядье»
Еще один проект Александра Раппопорта, на этот раз в парке «Зарядье». «Восход»: это советская мечта о космосе, воплощенная в интерьере и еде. Гигантская люстра в виде планет, фигурки космонавтов вместо табличек резерва. Шеф-повар Максим Тарусин пересобирает кухню постсоветского пространства. Оливье здесь с рябчиком и раковыми шейками, вареники с картофелем и лисичками, а цыпленок табака соседствует с мини-расстегаем. С четверга по субботу звучит советская эстрада, а панорамный вид на Москву прилагается.
📍 ул. Варварка, 6, стр. 7 (парк «Зарядье»)
Источник: соцсети проекта
5. Алкобуфет «Шашлычная» и Горбуфет «Пельменная»: честный Совок
Два брата-акробата от одних владельцев, играющие в советскую рюмочную без лишнего лоска. «Шашлычная»: это честное название. Здесь готовят хороший шашлык, плотные люля и подают забористые соленья. Настойки: от понятной кураги до экзотической маракуйи. «Пельменная»: та же игра в Совок, но с упором на лепнину. Брать, само собой, пельмени со свининой и говядиной, вареники с картошкой и сало с горчицей. Это места, где хмелеют к обеду и не рассуждают о высоком.
📍 «Шашлычная»: ул. Сретенка, 36/2
📍 «Пельменная»: ул. Сретенка, 27/29, стр. 8
Источник: https://optim.tildacdn.com/tild3665-3232-4532-a231-343261363839/-/resize/724x/-/format/webp/_34A8650.jpg.webp
6. Uhvat: советская классика из русской печи
Ресторан, где все крутится вокруг русской печи. Понятно, что советская кухня с печами встречалась редко, но здесь готовят и вполне каноничный оливье с перепелкой, и щавелевые щи, и бефстроганов. Uhvat: это мост между дореволюционной и советской гастрономией. Главная интрига: раздел со старорусскими блюдами. Кулебяка в шесть слоев, холодец из яблок и кундюмы с гречкой: пельмени из печи, которые доказывают, что все новое: это хорошо забытое старое.
📍 Рочдельская ул., 15, стр. 41
Источник: https://volgavolga.site
7. «Волга-Волга»: сталинский ампир на речном вокзале
Ресторан в отреставрированном здании Северного речного вокзала, где торжественный сталинский ампир встречается с современным дизайном. Кухня следует за судоходной картой: от Москвы до Карелии. Здесь можно найти и строганину из северных рыб, и магаданские креветки, и костромской борщ. А на десерт: знакомые с детства вафельные трубочки и «Птичье молоко». Идеальное место, чтобы под звуки советских песен провожать теплоходы и чувствовать круизную романтику, не отходя от причала.
📍 Ленинградское ш., 51 (Северный речной вокзал)
Источник: 
https://marivannarest.ru
8. «Мари Vanna»: бабушкина квартира на Патриарших
«Мари Vanna»: это квинтэссенция уюта, доведенная до абсолюта. Абажуры с бахромой, вязаные салфетки, старые книги и кот Веня, который встречает гостей. Меню под стать: домашний оливье с докторской, сельдь под шубой, куриный суп с лапшой и картошечка на сковородке. Это место, где время остановилось где-то в 1980-х, в идеальной московской квартире, где всегда вкусно пахнет и тебя ждут.
Источник: https://restcdl.ru
9. Ресторан ЦДЛ: обед с призраками шестидесятников
Центральный дом литераторов: место, где творилась история. Здесь исключали Пастернака из Союза писателей и выступали шестидесятники. Сейчас в ресторан-музей с оригиналами Шишкина и Левитана на стенах может попасть каждый. И попробовать ту самую эталонную московскую кухню, которую описывал Булгаков. Рыбные деликатесы, оливье с телячьим языком, белые грибы в сметане: это не просто еда, а прикосновение к легенде.
📍 Поварская ул., 50/53, стр. 1
Источник: https://www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/uzbekistan/
10. «Узбекистан»: восточная сказка на Неглинной
Ресторан, открытый еще в 1950-х по предложению Министерства торговли Узбекской ССР. С тех пор здесь мало что изменилось. Ориентальные орнаменты, внушительные люстры и кухня, которая представляет все многообразие Средней Азии и Закавказья. Плов, лагман, шашлыки, самса: все по канону. Но для тех, кто скучает по более привычному советскому столу, в меню есть специальный раздел «Для своих»: с селедкой, оладушками из кабачков и варениками с вишней.
Источник: https://moscow.sibirsibir.ru
11. «Сибирьсибирь»: таежная экзотика с советским акцентом
Нарядный ресторан, где сибирские деликатесы остроумно переплетаются с советской классикой. Винегрет здесь с лесными грибами, «Мимозу» делают с омулем, а под шубу кладут муксуна. В меню также есть окрошка на домашнем квасе, зеленый борщ и гречневая каша с мясом в горшочке. Это кухня, которая доказывает, что советские рецепты: это не догма, а повод для смелых экспериментов.
Источник: https://www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/strana-kotoroy-net/
12. «Страна, которой нет»: гастрономический СССР в миниатюре
Сама концепция этого ресторана: это метафора Советского Союза. В одном меню уживаются русская, грузинская, паназиатская и ближневосточная кухни. Борщ соседствует с сашими, хачапури с роллами. Заведение, которое уже десять лет доказывает, что дружба народов возможна. По крайней мере, на одной тарелке.
Что в итоге? «Советская кухня» в Москве: это не единый стиль, а целый спектр впечатлений. Это конструктор, из которого каждый собирает свое собственное, идеальное или ироничное, воспоминание о стране, которой больше нет. От пышного номенклатурного застолья в «Dr. Живаго» до рюмки под бутерброд с килькой в «Шашлычной». От космической мечты в «Восходе» до бабушкиного уюта в «Мари Vanna». Прошлое оказалось на удивление разнообразным. И, что самое главное, очень вкусным.
